Modo de preparo
Bata a cebola, tomate, coentro, hortelã, alho, pimenta do
reino/cominho, sal, corante e extrato de tomate no liquidificador
e misture a rabada deixando por 30 minutos para pegar o gosto.
Coloque na panela de pressão o azeite para esquentar e acrescente
a rabada temperada, acrescente as calabresas e a carne seca
desalgada. deixe cozinhar por 30 minutos.
Triture o aimpim no liquidificador com a água do cozimento.
Abra a panela de pressão de retire todo o caldo colocando numa
outra panela e acrescentando o aimpim triturado, leve ao fogo e
deixe ferver.
defie a carne seca cozida e pique a calabresa, acrescentando
ambas ao caldo em fervura.
desligue o fogo e sirva da seguinte forma: coloque 1 pedaço da
rabada no fundo da vasilha e despeje o clado por cima.
bom apetite.
Fonte: Ana Maria Braga
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